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La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti Leggi un articolo suLa storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti

La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti

Ho voluto racchiudere in questo articolo, diviso in cinque capitoli, le ricerche sulle origini e gli esiti di uno dei più celebri piatti italiani di […]

Gastronomia e storia Rubriche Storia della Carbonara
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La storia della carbonara – Capitolo 2. Gli esordi 1951-1960 Leggi un articolo suLa storia della carbonara – Capitolo 2. Gli esordi 1951-1960

La storia della carbonara – Capitolo 2. Gli esordi 1951-1960

La prima pubblicazione in assoluto della carbonara è americana e viene preceduta da un paio di citazioni letterarie, a dimostrazione del fatto che la preparazione cominciava ad […]

Gastronomia e storia Rubriche Storia della Carbonara
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La storia della carbonara – Capitolo 3. Gli anni d’oro 1960-2000 Leggi un articolo suLa storia della carbonara – Capitolo 3. Gli anni d’oro 1960-2000

La storia della carbonara – Capitolo 3. Gli anni d’oro 1960-2000

All’inizio degli anni Sessanta la carbonara può considerarsi un piatto pienamente affermato, entrato a tutti gli effetti nell’olimpo della gastronomia romana, seppure godesse di un […]

Gastronomia e storia Rubriche Storia della Carbonara
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Storia della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza Leggi un articolo suStoria della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza

Storia della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza

All’inizio del nuovo millennio, la carbonara è completamente diversa dalla ricetta originale degli anni Cinquanta. Oramai la sostituzione del binomio guanciale e pecorino nei confronti […]

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Storia della carbonara – Capitolo 5. L’invenzione della carbonara Leggi un articolo suStoria della carbonara – Capitolo 5. L’invenzione della carbonara

Storia della carbonara – Capitolo 5. L’invenzione della carbonara

Considerando i documenti e le ricette raccolti finora, sembra che si possa stabilire con sufficiente chiarezza che la carbonara sia nata negli anni ’40 del […]

Gastronomia e storia Rubriche Storia della Carbonara
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Al dente! Storia della cottura della pasta – Capitolo 1. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta Leggi un articolo suAl dente! Storia della cottura della pasta – Capitolo 1. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta

Al dente! Storia della cottura della pasta – Capitolo 1. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta

“Per capire se gli spaghetti sono cotti, se ne prende una forchettata e la si lancia sul muro: se rimangono appiccicati, allora sono pronti”. Sicuramente […]

Al dente - Storia della cottura della pasta Gastronomia e storia
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Al dente! Storia della cottura della pasta – Capitolo 2. La tradizione degli spaghetti scotti Leggi un articolo suAl dente! Storia della cottura della pasta – Capitolo 2. La tradizione degli spaghetti scotti

Al dente! Storia della cottura della pasta – Capitolo 2. La tradizione degli spaghetti scotti

L’aneddoto dell’italiano che lancia gli spaghetti sul muro per verificarne la cottura, riportato in un ricettario americano del 1946 (vedi articolo precedente: http://bit.ly/2z7GW9E), per quanto […]

Al dente - Storia della cottura della pasta Gastronomia e storia
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